【自主レポート】
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地域と連帯する学校給食 沖縄県本部／北中城村立学校給食共同調理場・調理員 楚南 兼二 |
1. はじめに
北中城村は、沖縄本島の中部地域にあって、那覇市の北東、約16kmの地点にあり、東は中城湾に面し、南は中城村と宜野湾市、北は沖縄市、西は北谷町に隣接し、人口約16,000人の村です。
緑豊かな景観に優れた北中城村は、村の将来像とする「平和で活力ある田園文化村」を推進するため「全村植物公苑づくり」「いきいき健康村づくり」「平和な村づくり」の三つの重点目標を掲げ村づくりを推進しています。
さて、飽食の時代と言われて久しいですが、最近の児童生徒の現状は、体位は向上しているものの「生きる力」の基礎ともいえる体力は低下傾向が続いております。適切な運動と十分な休養・睡眠・調和のとれた食事という健康３原則を守り、徹底した生活習慣の改善が必要になってきています。
望ましい食習慣の形成を促すことが極めて重要であり、食に関する指導を充実させるためにも、学校給食が果たす役割は大きいものであります。
こうした学校給食の重要性を年頭に、私たち学校給食調理場では、子どもたちに農かな食習慣を身につけ、安全で、美味しく夢のもてる給食づくりに努めています。
2. 北中城村立学校給食調理場の概要
北中城村の学校給食は、共同調理場方式で、小学校２校、中学校１校の約1,900食で、所長（教育総務課長兼任）、給食係長、栄養土（県費）、調理員11人（正規７人、臨時１人、日々雇用３人）、事務職員（臨時１人）で営んでおります。給食費小学校3,900円、中学校4,500円です。
3. 豊かな学校給食実現のために！
私たちの学校給食は、地域の特性を生かした、「安全でおいしい学校給食」の提供を目標に、手作りの味を追及し、安全な食品の使用に向け、地域の旬の産物を使用し、子どもたちの生きる力を育てるため、地域・学校と連携して、郷土食、行事食等、献立の多様化給食内容の向上を図っております。
(１) 地産地消の推進
① 生産者の顔が見える安全・安心で新鮮な食材を確保する。
② 子どもたちに、地元の旬の食材を食べさせることにより、生産者の給食に対する理解を深め、農・水産業の振興を図る。
③ 子どもたらに、毎日見ている畑で何ができるか、地元の特産品が何なのか、知ることにより地元への愛着を深めることができる。
④ 地場産物の生産者や生産過程を通じて（体験学習等）農家の苦労を伝え、自然の恵み・食べ物への感謝の気持ちを抱かせることができる。
⑤ 学校給食を通じて、学校・家庭・地域との連携を深めることができる。
(２) 学校給食への地元産品活用の現状
① 水産物（アーサ）
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② 野菜類（人参、じゃがいも、大根、サヤインゲン、冬瓜、にがうり、パパイア、へちま、なす、おくら、キャベツ、白菜、ほうれん草、レタス、サニーレタス、ようさい、セロリ、にんにく、ねぎ、にら、トマト、）
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(ねぎ、にら、ようさい) |
(人参、ネギ、ほうれん草) |
(さやいんげん) |
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(キャベツ、白菜、なす) |
(キャヘツ、冬瓜、ねぎ) |
(パパイア) |
③ 果樹類（パッションフルーツ、シークァーサー、四季柑）
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（パッションフルーツ） |
（シークァーサー） |
④ 卵 類
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⑤ キノコ類
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⑥ みそ類
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(３) 具体的に見える形での実現として
① 地元食材の地域における活用実態の把握
② 学校給食・福祉施設・公共団体・あるいは企業の食堂における地元食材の活用促進
③ 地元食材の需要と生産計画等の調整
④ 地元食材活用促進の普及啓発
⑤ 地元食材を供給するシステム確立（流通の確保）および推進
(４) 地場産物調達体制
